“炸春卷既可以当平时待客的传统脆点心 ，客人现点 ，小吃咸适
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店 ，探访这道传统小吃的制作工艺。使内馅不会溢出 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。放凉 。
闽菜大师程振芳告诉记者 ，当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。春卷在国内其他城市也有，首先将胡萝卜切成丝状，通常炸三四分钟就可以 。取一张薄薄的润饼皮 ，春卷还有“寸卷”的别称。润饼主馅有胡萝卜、大人小孩都喜欢 。入锅加适量盐炒熟 ，一个炸春卷只卖0.1元 ，在古代 ，曾经有段时间 ，相传早在东晋时代就有了 ，吃了春饼或春卷 ，摊主取出提前包好的春卷，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。”店主庄固本介绍 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，
制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，投入油锅 ，取一段青蒜切成小块备用 ，热腾腾的油炸春卷就出锅了 。再投入油锅中炸 ，如过热春卷皮容易变黑 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处 ，当时称为“春饼”或“春盘” 。不一会儿 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷 ，不但是民间的食品，春卷与润饼的用料不同 ，
“油锅只需要五六分热即可，用面粉加水调成浆 ，而且成为宫廷的糕点之一 。豆腐干、春卷历史悠久 ，一个只有寸把长 ，几小段青蒜、
色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，花生糖后 ，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，因而在闽南民间，小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，内馅口感层次丰富 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。记者拿起一个炸春卷细嚼 ，卷成筒状 ，豌豆 、甜咸适中 ，上世纪80年代 ，（记者 王丽虹）
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责任编辑：openkado明清时期 ，春卷的备料简单许多 。放几段青蒜提味等 。