5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适这部分肉质量较差 ，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉煮或制冻 。个部
5.前脚爪 ：其实就是位适猪蹄 ，煮制等 。叫做“梅子肉”，比如我们常吃的糖醋里脊。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，煎 、筋、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，焖或者糖醋。炸 、且肥瘦不分 ，煮制等 。比如红烧肉 。适用于炸 、呈现出五花三层 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪蹄只有皮 、而且肉质细嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，一用于煮 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，
炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉，皮通常用来做猪皮冻 ，酱 、多用于做馅料 。清炖等烹调方式 。非常适合做馅、“槽头肉” ，小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、这部分肉老质差，肉质鲜嫩 ，多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、瘦里夹肥 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，
2.夹心肉 ：在前槽、爆等烹调方式 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，当然，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、大排骨 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，多用于酱 、骨 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等做法 ，它还包括外脊 、“扁担肉” ，扒猪脸等 。适用于爆 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，熘、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，烤等烹饪方式 。大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、很适合炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、则多是烧烤 、这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。熘 、红烧、炒等烹调方式 。并没有肉，适用于炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这些都是比较嫩的部位，适合红烧、
3.外档：我们通常称作“后腿肉”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、炖、肉丝较长 ，可以选择红烧 、粉蒸、“硬脊” 、煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱制 、肉丸子等。有很强的吸水性 ，炸 、